L’AFRAT vous accompagne dans vos projets sur les territoires ruraux et montagnards.

Stage HYGIENE

auprès des professionnels des Métiers de bouche

Objectifs :

En réponse aux nouvelles obligations réglementaires en matière d’hygiène (règlement européen 852/2004 applicable depuis le 01/01/2006), cette formation a pour objectif de sensibiliser et de former le personnel des métiers de bouche à l’hygiène et la qualité, pour leur permettre d’améliorer sensiblement la qualité de leurs produits et d’éviter tous risques liés à l’hygiène alimentaire.

Titre délivré :

Certificat de participation au stage HYGIENE des professionnels des métiers de bouche

Contenus :

La nouvelle réglementation en matière d’hygiène

le nouveau règlement européen 852/2004 en matière d’hygiène applicable depuis le 1er janvier 2006.
La maîtrise de la traçabilité des produits
La présentation et l’utilisation du Guide des bonnes pratiques d’hygiène de votre profession.

Les règles d’hygiènes spécifiques à respecter

L’hygiène du personnel : Etat de santé, hygiène des mains, hygiène corporelle, tenue vestimentaire…
La maîtrise des risques lors de la réception des produits
Les règles de stockage
L’organisation du travail, la marche en avant temporelle
La maîtrise du froid, le refroidissement des produits, la congélation, la décongélation
La gestion des déchets
Le nettoyage et la désinfection des locaux : Les produits de nettoyage et de désinfection, les principales opérations, la lutte contre les insectes et les rongeurs.

Méthode, modalités de suivi et appréciation des résultats :

Projection de documents vidéo pour illustrer et développer la formation
Remise à chacun des stagiaires de documents pédagogiques résumant les points essentiels de la formation.
puis validation par
Remise d’un diplôme en fin de stage suite à l’évaluation des connaissances acquises par QCM

Responsable pédagogique : Laurent BROSSET, ALPRECO, conventionné FAFIH

Durée de la formation :
1 journée de 8h30 à 17h30

Nombre de sessions / an : 12

Nombre de places / session : 15

Lieu de la formation : AFRAT, Autrans 38

Dates :
16 février 2010, 16 mars 2010, 13 avril 2010, 18 mai 2010, 15 juin 2010

Coût de la formation : 180€ par jour et par participant incluant l'ouvrage "Le guide des bonnes pratiques" de la formation.

Prise en charge : voir auprès de votre OPCA

Télécharger la fiche formation