Stage HYGIENE
auprès des collectivités
Objectifs :
En réponse aux nouvelles obligations réglementaires en matière d’hygiène (règlement européen 852/2004 applicable depuis le 01/01/2006), cette formation a pour objectif de sensibiliser et de former le personnel à l’hygiène et la qualité, pour leur permettre d’améliorer sensiblement la qualité de leurs produits et d’éviter tous risques liés à l’hygiène alimentaire.
Titre délivré :
Certificat de participation au stage HYGIENE de la restauration collective
Contenus :
La nouvelle réglementation en matière d’hygiène
- La nouvelle réglementation en matière d’hygiène : le nouveau règlement européen 852/2004 applicable depuis le 1er janvier 2006
- Rappel sur l’Arrêté du 29 septembre 1997 (applicable à la restauration à caractère social et collectif)
La méthode HACCP
Les règles d’hygiène à respecter
- L’hygiène du personnel : état de santé, hygiène des mains, hygiène corporelle, tenue vestimentaire…
- La maîtrise des risques lors de la réception des produits, les règles de stockage
- L’organisation du travail, la marche en avant temporelle
- La maîtrise du froid, le refroidissement des produits, la congélation, la décongélation
- La gestion des déchets
- Le nettoyage et la désinfection des locaux : les produits de nettoyage et de désinfection, les principales opérations
- la lutte contre les insectes et les rongeurs
Sensibilisation aux risques microbiologiques
- Initiation à la microbiologie & contrôles microbiologiques des aliments et de l’environnement
- Maladies alimentaires d’origine microbienne : toxi – infections alimentaires, maladies infectieuses
Méthode, modalités de suivi et appréciation des résultats :
- Projection de documents vidéo pour illustrer et développer la formation
- Remise à chacun des stagiaires de documents pédagogiques résumant les points essentiels de la formation.
puis
- Remise d’un diplôme en fin de stage suite à l’évaluation des connaissances acquises par QCM
Responsable pédagogique : Laurent BROSSET, ALPRECO conventionné FAFIH
Durée de la formation :
2 journées de 8h30 à 17h30
Nombre de sessions / an : 10
Nombre de places / session : 15
Lieu de la formation : AFRAT, Autrans 38
Dates :
1 er semetre 2010, les mardis et mercredis: 9 et 10 février, 9 et 10 mars, 6 et 7 avril, 11 et 12 mai, 8 et 9 juin 2010
Coût de la formation : 360 € par participant incluant l'ouvrage des bonnes pratiques de la formation
Prise en charge : contecter votre OPCA
Copyright (c) 2008 Afrat Formation - Mentions légales - Création Orata