Stage HYGIENE

auprès des restaurateurs

En réponse aux nouvelles obligations réglementaires en matière d’hygiène (règlement européen 852/2004 applicable depuis le 01/01/2006), cette formation a pour objectif de sensibiliser et de former le personnel de restauration à l’hygiène et la qualité, pour leur permettre d’améliorer sensiblement la qualité de leurs produits et d’éviter tous risques liés à l’hygiène alimentaire.

Certificat de participation au stage HYGIENE des restaurateurs

La nouvelle réglementation en matière d’hygiène

• le nouveau règlement européen 852/2004 en matière d’hygiène applicable depuis le 1er janvier 2006.
• La maîtrise de la traçabilité des produits
• La présentation et l’utilisation du Guide des bonnes pratiques d’hygiène de votre profession.

Les règles d’hygiènes spécifiques à respecter

• L’hygiène du personnel : Etat de santé, hygiène des mains, hygiène corporelle, tenue vestimentaire…
• La maîtrise des risques lors de la réception des produits
• Les règles de stockage
• L’organisation du travail, la marche en avant temporelle
• La maîtrise du froid, le refroidissement des produits, la congélation, la décongélation
• La gestion des déchets
• Le nettoyage et la désinfection des locaux : Les produits de nettoyage et de désinfection, les principales opérations, la lutte contre les insectes et les rongeurs.

• Projection de documents vidéo pour illustrer et développer la formation
• Remise à chacun des stagiaires de documents pédagogiques résumant les points essentiels de la formation.

puis

• Remise d’un diplôme en fin de stage suite à l’évaluation des connaissances acquises par QCM

Responsable pédagogique : Laurent BROSSET, ALPRECO conventionné FAFIH

Durée de la formation :
1 journée de 8h30 à 17h30

Nombre de sessions / an : 24

Nombre de places / session : 15

Lieu de la formation : AFRAT, Autrans 38

Dates :
1 er semestre 2010: 8 février, 15 février, 8 mars, 15 mars, 12 avril, 19 avril, 10 mai, 17 mai, 7 juin, 14 juin 2010

Coût de la formation : 180 € par jour et par participant incluant l'ouvrage "le guide des bonnes pratiques de la formation"

Prise en charge : prendre contact avec votre OPCA