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314 chemin du Manoir
38880 AUTRANS
Parc Naturel Régional du Vercors

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Programme de formation printemps 2019 pour lequel les recrutements sont en cours :

Base de la Cuisine du Terroir : Du 15 avril au 7 mai 2019
Cette offre de formation peut être complétée par la formation HACCP les 9 et 10/05/2019 et Permis d’Exploitation les 15, 16 et 17 mai 2019 -

L'inscription est possible en ligne : www.afrat.com/inscription-formations-courtes-afrat


Base de la Cuisine du Terroir : Du 15 avril au 7 mai 2019
Objectifs
• Maîtriser les bases de la cuisine de terroir et être en mesure de travailler et valoriser les différents produits du terroir.
• Cuisiner des préparations à partir de produits locaux et de saison.
Durée de la formation : 105 heures. Lieu de formation : AFRAT, 314 Chemin du Manoir 38880 Autrans Méaudre en Vercors.
Date :Du 15 avril au 7 mai 2019. Tarifs :Coût de 1 050.00 euros (module de 105 heures)
Modalités pédagogiques
Théorie et technologie en début de module.
Démonstration par le formateur des techniques et recettes.
Mise en application des recettes par les stagiaires.
Contenu de la formation
Pâtes : son utilisation en sucré et en salé
Pâtes à tarte sucrées, salées et pâtes feuilletées. Pâtes à brioche, travail en viennoiserie, utilisation de la brioche, pâtes à choux, pâtes à pain, pain de mie, fougasse, pains spéciaux
Volailles modes de cuisson autour du poulet fermier, du canard, de la pintade, du pigeon et du lapin

Viandes boucherie : porc, bœuf, veau et agneau : transformations charcutières, ragoûts, blanquettes, cuissons sautées, braisées et rôties
Poissons d’eau douce et de mer préparations diverses en utilisant les techniques de bases de la cuisine traditionnelle (soupes, bisques, cuissons pochées, sautées et rôties).
Légumes et fruits de saison transformations sucrées et salées, mousses, terrines, utilisation en garnitures, préparations diverses de salades
Céréales et légumineuses types et modes de cuisson autour de garnitures, potages, salades, plats uniques
Pâtisserie fine travail du chocolat, nougatine, réalisation de biscuits, sorbets, mousses et confiseries.
Les + de la formation
Mise en valeur des produits du terroir.
Respect de la saisonnalité des produits locaux.
Travail en circuits courts avec les producteurs locaux.

HACCP Les 9 et 10/05/2019 14 heures – 350.00 euros
Hygiène Alimentaire en Restauration Hygiène et qualité dans l’entreprise à destination des professionnels de la restauration Objectifs • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale. • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale. • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

Permis d’Exploitation - Du 15, 16 et 17 mai 2019 - 20 heures – 550.00 euros -Formation « Permis d’exploitation » (2,5 jours) Auberges / Bars / Restaurants
Objectifs • Obtenir le permis d’exploitation par l’acquisition des connaissances de l’environnement juridique professionnel, des responsabilités et des obligations de l’exploitant d’un débit de boisson. 

Nous restons à votre écoute au 04 76 95 35 08
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